Kayseri Pastırması

Etin Dinlendirilmesi
Birinci Tuzlama (Etin Bir Tarafını)
İkinci Tuzlama (Etin Diğer Tarafını)
Bol Suda Yıkama (Etin Fazla Tuzunu Almak İçin)
Birinci Kurutma (Açıkta Normal Kurutma)
Birinci Denkleme (Soğumuş Etleri Bakıya Alma)
İkinci kurutma (Terli Kurutma)
İkinci denkleme (Terlemiş Sıcak Etleri Baskıya Alma)
Üçüncü Kurutma (Gölgede Kurutma)
Çemende Yatma (Kapalı yerde)
Dördüncü Kurutma(Çemenli Kurutma)


Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

PASTIRMA KURUTMA VE DENKLEME

Resim
Tuzda kalmış ve iki defa su değiştirilerek kaplarda bol suda yıkanmış olan etler, imalâthanelerin Güneş alan yerlerindeki askılıklara asılır. Asarken birbirlerine değmemelerine dikkat etmelidir. Bu şekilde normal ve sıcak havalarda 3-6 soğuk ve karlı havalarda 7-10 gün kurumaya bırakılırlar. Bu kuruma süresi havanın sıcağına, rüzgarına, yağmur ve nem durumuna, pastırma etlerinin sık veya seyrek asıldıklar büyüklüklerine ve kalınlıklarına, üzerlerindeki bıçak kesiklerinin azlığına ve çokluğuna göre değişebilir. Bu süreyi, pastırma etlerini iyi kor yaparak ayarlamak lâzımdır. Kuruma esnasında etlerin renkleri de  koyu kırmızı bir renk alırlar. Aynı zamanda kıvamlan da sertleşir, şekilde kuruyan pastırma etleri, Güneş battıktan sonra toplanır ve sabaha kadar bekletilerek soğumaları sağlanmış olur. Soğuyan etler bir denklemeye (baskı altında bırakılarak eşit hale getirme) alınırlar. Denkleme işi, zeminden 10-20 santim kadar yükseklikte olan ton veya mozayikten yapılmış yerlerde yapıl...
Devamı

Şahin Sucuk

Resim
Türkiye'ye her çeşit pastırma, sucuk, salam, kavurma, Kayseri Mantısı dağıtımını gerçekleştiren Pastirmacim.com, sizlere daha iyi bir hizmet vermek için çalışmaktadır. Şahin Sucuklarını tedarik edebileceğiniz firmamıza Türkiye'nin her yerinden pastirmacim.com adresinden banka havalesi ve kredi kartı kullanarak sipariş verebilirsiniz. İstediğiniz marka pastırma ve sucuk ve diğer özel ürünlerimizi adresinize gönderiyoruz.
Devamı

En İyi Kayseri Pastırması

Pastırmanın Kayseri ile bu kadar özdeşleşmiş olması tesadüf değil. Pastırmayı kimlerin bulduğu, kaynaklarda tartışmalıdır ancak son tahlilde pastırma Kayseri’de gelişip, ün kazanmıştır. Kayseri’nin ticaret yollarında olması ve eski dönemlerde kültürel bir mozaik barındırması: Bu hem Kayseri halkının pastırma ile tanışmasını sağlamış, hem de sonrasında satış için verimli bir ortam yaratmıştır. Pastırma kuruturken iklim çok önemlidir. Kayserinin iklimi Pastırma kurutmak için idealdir. Eski dönemlerde, göçebe toplumlar nereye yerleşeceklerini et kurutarak belirlermiş. Et çürümeden, sağlıklı bir şekilde kuruyorsa o bölgenin ikliminin insan için de sağlıklı olacağına inanırlarmış. Pastırmayı tedarik edebileceğiniz firmamıza Türkiye'nin her yerinden pastirmacim.com adresinden banka havalesi ve kredi kartı kullanarak sipariş verebilirsiniz. İstediğiniz marka pastırma ve sucuk ve diğer özel ürünlerimizi adresinize gönderiyoruz.
Devamı