Pastırmacım

Balın Göze Faydası: Eski tarihlerde göz sağlığı için kullanılan bal şimdilerde çok bilinmese de etkisi oldukça fazla. Kaşıntı, kızarıklık, kuru göz ve göz enfeksiyonlarına iyi gelen bal görme yetisini de arttırmaktadır. Enerji Verir: Bal vücudun ihtiyacı olan enerji, kalori ve şekeri temin ederek kısa zamanda enerjinizi yerine getirir. Halsiz kaldığınızda rahatlıkla tüketebileceğiniz baldan yiyerek kilo almadan hareketlenirsiniz. Balın Kas Yorgunluğuna Faydası: Özellikle sporculara tavsiye edilen bal kas yorgunluklarını gidererek enerji verir ve daha uzun süreli hareket sağlar. Sindirim Sistemini Düzenler: Sindirim sistemini düzenleyen bal antimikrobiyal görev görür. Gastrit tedavisinde gerekli olan hidrojen peroksit bal sayesinde az da olsa üretilmektedir. Kilo Vermeyi Hızlandırır: Obezitenin önlenmesinde ve kilo vermede etkili olan amino asit, mineral ve vitamin bal da bulunur. Her sabah ılık suya limon ve bal eklenip tüketildiğinde metabolizma hızlanır ve rahat şekilde kilo kayb

Pastırma, Türk mutfağının ve sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinin başında gelmektedir. Pastırma sığır, manda ve benzeri büyük baş hayvanların pastırma yapmaya müsait olan bölgelerinden çıkarılan etlerin tuzlanması, yıkanması, baskılanması, kurutulması ve çemenlenmesiyle elde edilen salamura bir et ürünüdür. Pastırma yapmak için öncelikle belirlenen etler büyük parçalar halinde kemiklerinden ayrılır. Bu işleme söküm adı verilmektedir. Bundan sonra açım adı verilen aşamaya geçilir. Bu aşamada etlerin içinde yer alan lenf yumruları, sinirler, damarlar ve fazlalık yağlardan arındırılması gerçekleştirilir. Temizlenen etler bu aşamanın sonunda şekillendirilir ve dikdörtgen bir hale getirilir. Pastırmanın yüzeyinde bıçakla açılan kesiklere %1-3 nispetinde nitritli kürleme tuzu iyice yedirilir. Sonrasında etler kesikler üst üste gelecek vaziyette istiflenir. Tuzlaması yapılan etler bu şekilde 24-36 saat kadar bekletilmelidir. Bu süre sonunda en üstteki etler bıçak kesikleri alta ge

Genellikle salama çok yakın yapıdadır. İçindeki yağ miktarı azdır. Hazırlanan iç, homojen hâle getirilmiş domuz ve dana kıyması, baharat, çok az nişasta ve potasyum nitrattan oluşur. Hazırlanan iç bağırsaklara doldurulur. Salama nazaran epeyce ince yapıdadır. Soyulmadan yenilebilir. Ayrıca hiçbir şeyin içine konulmadan imal edilen ince, yuvarlak, kısa şekilli ve soyulmuş sosis tabir edilen türleri de vardır. Sosis daima sıcak yenilir. Hazırlarken haşlama, kızartma ve ızgara yöntemleri kullanılabilir. Hemen taze olarak yenen ve füme edildikten sonra bekletilen çeşitleri vardır. Sosis çeşitleri binlerle ifade edilecek kadar çoktur. Bunlardan birkaç meşhur örnek vermek gerekirse; İtalyanların kırmızı bol biberli Paperoni (Daha çok pizzalarda kullanılır.) ve Salamella denilen özel ve bol baharatlı sosisleri meşhurdur.

Salam irice kıyılmış dana yada tavuk etinden yapılmaktadır. Pişirilmeden soğuk yenen bir gıdadır. Yağ, sinir ve lenf bezleri ayıklanan etler el içi büyüklüğünde doğranır. Ete, tuz, sodyum nitrat veya potasyum nitrat, tozşeker karışımı serpilir. Kıyma makinesinde çekilen et renk alması için 3-4°C derecede 3-4 gün bekletilir. Tekrar makineden geçirilir. Üstüne zaman zaman buzlu su dökülür. içine toz karabiber, kırmızı biber, zencefil, kişniş ve hindistan cevizi katılır. Karıştırma işleminden sonra yoğurma makinelerine aktarılır, içine kuyruk yağı parçaları ve tane karabiber karıştırılır. Makineyle, hazırlanan bağırsaklara doldurulur. Uçları bağlanan salamlar, dumanlama fırınına verilir. Yazın 40-50°C, kışın 60-70°C’ta, 20- 25 dakika bekletilir. Aynı fırında 45 dakikada gürgen talaşı dumanına tutulur, sonra 77 C°’ta suda pişirilir. Salamın İspanyol salamı, halk tipi salam, polonya salamı, morte-della salamı, fıstıklı salam, london salamı, galantina (dilli) salam, macar salamı, kan s